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这些蔬菜的钙质、蛋白质比肉更高

分类:
健康养生
来源:
发布时间:
2020/05/12 11:41
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     蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物之一,而说到蔬菜,很多人的第一印象就是能提供丰富的维生素,但若想补充钙质和蛋白质则需肉类、奶类、蛋类的帮助。其实不少蔬菜的钙含量、蛋白质含量甚至超过肉类、蛋奶类,是低调的营养补充“能手”~

1,蛋白质远超肉类的蔬菜

      除了熟知的豆类及其制品是高蛋白食物,以下几种的蛋白质含量也不错:

1,菌菇类

       菌菇类的蛋白质含量,约是一般果蔬的3-6倍,并含有氨基酸多达18种,是建造肌肉和细胞的来源。鲜食用菌中的蛋白质含量达1.75%~3.63%,比卷心菜和芦笋高2倍,比柑桔高4倍;而干制品蛋白质含量通常在19%~40%。除提供丰富的营养素外,菌菇类还具有明显的保健作用。研究发现,菌菇类含有的多糖物质,具有帮助提高免疫功能、控血脂的作用。

2,海藻类

       藻类食物种类繁多,日常饮食中常见的有海带、紫菜、裙带菜等,而每一种的蛋白质含量也有些许差异:紫菜所含的蛋白质在海藻类食物中居首位,和大豆中所含的蛋白质差不多,每100克中蛋白质含量约是24-28克。裙带菜则有14.21克;海白菜11.2克;海带8.2克。值得注意的是海藻的蛋白质含量会跟随季节发生变化,通常冬季末和春季的蛋白质含量较高,夏季的蛋白质含量较低。除了蛋白质,藻类富含的纤维素、有机碘、褐藻酸钠等成分,有助于延缓胃排空,加快葡萄糖代谢,增强胰岛素活性,起到平稳血糖的作用。

 

2,含钙量堪比牛奶的蔬菜

      牛奶是最广为人知的补钙食品,但有些蔬菜的含钙量却比牛奶还高!不仅如此,含钙蔬菜中普遍富含镁元素、钾元素和各类维生素,有利于提高钙的吸收、利用率,减少钙质的流失。

1,荠菜

      荠菜,就被称为蔬菜中的"含钙之王",含钙量高达294mg/100g,相当于牛奶的2.8倍,想要补钙的话,来一碗荠菜拌豆腐,可以说是不错的选择。不过也需要注意的是,荠菜中含有一定量的草酸,建议焯水之后再烹饪。

2,芥蓝

       每100克芥蓝的含钙量达199毫克,相当于牛奶的2倍左右。芥蓝平时可以和鸡蛋搭配来补钙。值得一提的是芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是一种有效的抗癌成分,经常食用还有帮助降低胆固醇、预防心脏病的功能。芥蓝的味道微带苦涩,所以炒前可以用少许食用碱水焯一下,可以过滤些苦味。注意:中医认为,芥蓝有耗人真气的副作用,因此一次不宜吃太多,也不宜经常吃。

 

3,苋菜

      每100克苋菜的含钙量约178mg,是牛奶的1.5倍多,常吃可以有效促进少年儿童牙齿和骨骼的生长发育,老人多食可增强骨骼健康。